正是通过这餐饭，他才再能更直观的掌握了日本人饮食口味上的喜好。
而且清楚认识到了日本人对于菜品的形式，究竟有多么的在乎。
不管是不是因为岛国物产资源少，多以海产品为主的缘故吧。
反正据他了解到的情况，日本人传统的饮食更多呈现的是食物本味，清淡自然，缺油少盐，口味偏甜。
也就是因为兼收并蓄一些西餐的烹饪法，才有了油炸和煎的食物，多了乳制品和咖喱，拥有了厚味。
但对比中餐，从口味上讲，日料的种类依然不多，食材原料和搭配方式也有限。
无非也就是刺身、寿司、天妇罗、拉面、煎饺、火锅、烧鸟、牛肉饭、咖喱饭、味增汤……
好像也就没什么了。
看似种类繁多，其实可选择余地不大。
日料的烹饪技法也是很基础的，调味同样不行，唯独胜在食材质地新鲜，绿色健康上。
然而不能不承认，日式菜肴的颜值真是强项。
哪怕是最简单的餐食，日本人都要用最好的器皿和精致的摆盘来体现食物的美味。
这一点，就连主妇在家烹饪的家常菜也不会例外的，处处充满精心的细节设计。
完全不像国内的大多数餐饮企业，一律放在白盘白碗白盘子里就往上端。
所以从中，宁卫民所领悟和总结出的两点，对他在东京开餐厅至为重要。
其一，就是要在东京开中餐厅，传统中餐的烹饪手段和丰富口味是绝对优势，不用改变。
尤其宫廷菜是以鲁菜为底子，烹饪手法多，又不用以辛辣诱人，日本人接受起来，应该没多少阻碍。
不信的话就看看在东京，人们所喜欢的日式中华料理吧。
除了麻婆豆腐之外，什么干烧虾仁、酱烧茄子、青椒肉丝、韭菜炒猪肝、炒合菜……
发现没有？大部分全是传承自鲁菜，这就是认可度。
但要注意的是，在坛宫已经有了的菜目里，还是要优选酸甜口儿和清淡些的菜肴以及煎炸食品，想来会更易获得日本人的喜爱。
同时鉴于日本临海，捕捞业发达，而且本地牛肉和牛奶品质不错。
大可以放弃刺多土腥味重的河鱼为原料，转而在海鲜、牛肉和乳品为主的菜肴上下功夫。
如果选用本地的这些优质原料，再加以中餐的烹饪方法，是很容易做出可以卖出天价的美味佳肴来的。
其二，就是为了迎合日本人的审美，还必须在菜品外观上做进一步的改进。
虽然宁卫民早已经有了这个意思，在坛宫的摆盘上向西餐靠拢，可对日本人来说还不够。
不但要美器，形制上要下心思，还得相应减少菜量才行。
这才能真正做好表面功夫，在东京实现宫廷菜“高大上”的牌面。
谁让小鬼子们就吃这一套呢？
否则他们是不会心甘情愿掏出腰包里的钞票来的。