位也不例外，一下子就来了五位老客。
“一盘红烧蚯蚓！一盘麻辣田鼠！一盘香煎蚂蝗！一盘油炸花生米！六瓶啤酒！”老杨叔伺候第一桌客人坐下，便连续报出了一长溜的菜名。那三位老客是真的“老客”了，几乎每晚都来，啤酒配小菜，能喝一整晚上。
“八份炒饭！”另一边马小凳也大喊道。那一桌来的是两位饿死鬼，每次来都要点上几人份的饭菜才够吃。还好他们点的都是炒饭，可以一锅炒它个两三份出来。
“收到！一盘红烧蚯蚓！一盘麻辣田鼠！一盘香煎蚂蝗！一盘油炸花生米！还有八份炒饭！”我这边也学着鲁胖子的模样重复了一遍菜名，手上立马开动起来，先将一盘花生米倒进热好的油锅里。三盘菜里面，就它最好弄。当客人多的时候，炒菜出锅的速度很重要，要知道，客人们的耐性可不会太好，上菜慢了是要骂人的！
不过，我还做不到像鲁胖子那样同时炒两个锅，只能是一锅一锅地炒。油炸花生米出锅了之后，我又切换到另一桌点的炒饭，一次炒两份。这样，两边桌上都不至于空着，客人一边吃，我接着一边炒。
林老板今晚可坐不住，他比我还紧张。他不停地走来走去，一会儿到灶台前看看我炒的怎么样了，一会儿又转到客人那儿帮忙招呼，顺便打探一下客人对饭菜的反响如何。还行，除了那两位饿死鬼抱怨了一下上菜的速度，其他的都没说什么。
第一桌客人的主要目的就是喝酒、聊天，下酒菜的味道如何不是重点。第二桌客人就想多吃点，只对量有要求，好不好吃倒在其次。我便存了个心眼，炒第一桌的菜时，味道放得重一点，适合下酒。第二桌一开始抱怨上菜慢，我后面便给他们加了量，一盘炒饭炒出了一盘半的量，他们也偷着乐，不再抱怨了。
看到前两桌客人都没有挑什么毛病，林老板终于稍稍心宽了些。他还走过来拍拍我的肩膀，鼓励道：“小胜干的不错！继续加油！”马小凳、老杨叔和胡婶也在暗中给我鼓劲。开局顺利，我自己也增添了许多信心。
刚搞定头两桌，林老板的香炉里就烧起来了，外卖单一个接一个的就过来了。我一刻都不能停，手上的动作渐渐加快速率，才能勉强赶得上下单的速度。炒菜这个活计，说白了就是熟能生巧，同样的菜色你炒的次数多了，脑袋里的思维和手上的肌肉就能够形成惯性。刚开始炒的时候，我总要考虑放多少盐，放多少油，少了就要加一点，多了又要舀出来一些，这样必然就拖慢了速度。多炒几盘过后，心里有底了，每次加多少盐油都是一勺到位，不再有多余的动作，自然就快了许多。
就这样，居然顺利地让我顶过了最热闹的上半夜。凌晨两点之后，摊位上的客人和外卖单边逐渐少了，我也终于有了停下来擦汗、喝水的空闲。但到了凌晨三点，对我第一次掌厨真正的考验才终于来到了。
一位拖着长辫子的老客迈着方步走了进来。林老板一看，赶紧起身迎接。他点头哈腰道：“翁掌柜的！您来啦，请进！请进！”
翁掌