还是卢小闲有先见之明,类似的情况他早就预料到了,他希望刘祺遇到这样的事情,根本就不用藏着掖着。
说实话,烹调这东西真没什么可保密的。真正的高手只要吃过一次之后,就立刻能分辨出菜品所用的食材和调味品,甚至还能分辨出食材在制作过程中的先后顺序和火候。所以说,与其密而不宣,还不如大大方方告诉别人呢。
学我者生,似我者死。创新新菜品是件很难的事情,就算别人学会了新菜品,但也只能是模仿,在推陈出新上面他们永远不可能超越“秋风破”。
秋风破的墙壁上只有区区十道新菜品,卢小闲本就打算每月更新一次,把上月的新菜品退下再换成更新的菜品。即使是这样,薛怀义给他的书中有上千道菜,也不知多少年才能全部轮换一遍。
胖子狐疑的打量着刘祺,似乎想验证一下刘祺所说的是真是假。
刘祺微微一笑,直截了当的说:“把牛买回来,用酒糟拌上饲料喂上几个月,待牛长的半大杀了,这样的牛肉就叫“糟牛肉”。这种牛肉的口感远比比普通牛肉香嫩,诸位可以尝尝!”
“不错,不错!”
听了刘祺的介绍,众食客顿时议论纷纷,甚至好几桌的客人当场就立刻点了一份卤糟牛肉,胖子刚才的行为等于是帮“秋风破”进行了一次很好的宣传。
胖子不说话了,他是识货的,很清楚这道卤糟牛肉别处肯定是做不出来的,毫无疑问算得上是新菜品。
这时,小二又上了一道新菜品到另外一桌,刘祺不再理会胖子,指着这道菜对那桌客人介绍起来:“这是本店的特色烤鸭,十分考究的。”
“怎么个考究法?”桌上有人发问了。
刘祺如数家珍的介绍道:“烤鸭要经过选鸭,选料,填料的过程。特别是填鸭工序,更需精心料理。它要在一个特别的专用木笼里填喂一个多月,而这木笼,绝对不容鸭子有站立活动的自由。每次填喂时,是把预先备好的高粱面团和高粱颗粒,搓成条捋着鸭子的嗉囊,一点一点地填进去的。为了达到皮酥里嫩的效果,填鸭师傅还须运用针先把白条鸭的皮挑起晾干,不惜费时费力。在烤制时,还要在吊炉上方备好杏木烧好的荤油,如此精工细作,最终才能将烤成一只色香味俱全的烤鸭。”
刘祺的表现,全部落在卢小闲的眼中,他禁不住暗自点头,作为“秋风破”掌柜,刘祺是非常称职的。
紧接着,刘祺又介绍起了下一道新菜品:“这是八宝头脑。把榨过酒的新鲜糟粕用井水淘成为乳色质放入碗中,然后放肥山羊肉两块、毕克齐的长山药两节,另加葱花、葡萄、鸡蛋薄饼和适量的白面小疙瘩。您闻闻,这八宝头脑有浓郁的酒香味,但却没有酒劲,多吃几份也不会醉,堪称一绝……”
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